Coq au Vin: Como Fazer o Tradicional Frango ao Vinho Francês

O Coq au Vin é um dos pratos mais emblemáticos da culinária francesa, conhecido pelo seu sabor rico e sofisticado. Tradicionalmente feito com galo marinado e cozido lentamente em vinho tinto, essa receita pode ser adaptada com frango, mantendo toda a essência do prato original. Aprenda a preparar essa iguaria clássica e impressione seus convidados com um toque da França na sua cozinha.

Ingredientes

• 1 frango inteiro cortado em pedaços ou 4 coxas e sobrecoxas
• 750 ml de vinho tinto seco (preferencialmente um Borgonha)
• 200 g de bacon em cubos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 250 g de cogumelos fatiados
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 500 ml de caldo de galinha
• 1 ramo de tomilho fresco
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsa picada para finalizar

Modo de Preparo

1. Marinando o Frango

1. Coloque os pedaços de frango em uma tigela grande.
2. Acrescente o vinho tinto, o tomilho, as folhas de louro e um pouco de pimenta-do-reino.
3. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas (idealmente, de um dia para o outro) para absorver os sabores.

2. Selando o Frango e Preparando a Base

1. Retire o frango da marinada e seque bem com papel-toalha.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite os cubos de bacon até ficarem dourados. Retire e reserve.
3. Na mesma panela, sele os pedaços de frango até ficarem bem dourados. Reserve.

3. Cozinhando o Coq au Vin

1. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e a cenoura até ficarem macios.
2. Adicione o extrato de tomate e a farinha de trigo, mexendo bem para formar um roux leve.
3. Acrescente o vinho da marinada e misture para dissolver bem os sabores.
4. Adicione o caldo de galinha, o frango reservado, o bacon e os cogumelos.
5. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30 a 2h, até o frango ficar macio e o molho encorpado.
6. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.

4. Finalizando e Servindo

1. Retire o ramo de tomilho e as folhas de louro.
2. Polvilhe salsa picada por cima para dar um toque fresco.
3. Sirva quente acompanhado de batatas cozidas, purê ou pão rústico.

Curiosidades sobre o Coq au Vin

• Esse prato tem origem camponesa e era preparado com galo velho, pois a carne dura precisava de um cozimento longo para amaciar.
• O vinho tinto confere ao molho uma profundidade de sabor única, mas há variações com vinho branco, conhecidas como Coq au Vin Blanc.
• O Coq au Vin ficou mundialmente famoso graças à chef Julia Child, que popularizou a receita nos Estados Unidos.

Dicas Extras

• Escolha um bom vinho: Prefira um vinho tinto encorpado, como Pinot Noir ou Cabernet Sauvignon, para intensificar os sabores.
• Para um molho mais aveludado, coe o molho antes de servir e bata com um pouco de manteiga.
• Marinada é essencial: Quanto mais tempo o frango ficar marinando, mais saboroso ficará o prato.
• Acompanhamentos ideais: Além de batatas, o Coq au Vin combina bem com arroz branco e massas simples.

O Coq au Vin é um prato clássico que transforma ingredientes simples em uma refeição requintada. Com paciência e os ingredientes certos, é possível recriar essa receita icônica da culinária francesa e surpreender no jantar. Experimente e traga um toque da França para sua mesa!